Anwendung:

Die Mischung wird vor allem in der Einzelhandels- und Industrieproduktion zur Herstellung von mürbem und hartem Teig, Blätterteig, mürbem Kuchen (Käsekuchen, Apfelkuchen), verschiedenen Arten von Hefekuchen (z.B. Schnecken, Hefekuchen) sowie von Waffeln angewendet. Überdies wird sie in der Fertiggerichtbranche auch zur Produktion von Klößen, Nudeln, Piroggen, Pfannkuchen und gefrorenen Kuchen angewendet.

Durch 1 kg unserer Eimischung werden ungefähr 90-100 Eier ersetzt.

Die Mischung sollte weder zur Herstellung von Biskuitkuchen noch zum Schmieren und Schlagen benutzt werden.

Anwendungsweise:

Beim Herstellungsprozess sollte man die Bäckereimischung ähnlich wie natürliche Eier verwenden: 1 Teil der Mischung für 3 Teile lauwarmes Wasser.

Strudel: Füllung 10 kg

Zutaten:

• Bäckereimischung 300 g
• Wasser 2500 g
• Weizenmehl 5500 g
• Süßmilch-Mix 240 g
• Margarine 800 g
• Zucker 800 g
• Hefe 250 g
• Vanillezucker (oder Vanilleöl und Zucker) 70 g

Zusammen: 10460 g
Verluste: 460 g
Ergiebigkeit: 10000 g

Anwendungsweise:
Sauerteig: Süßmilch in 1600 g Wasser auflösen, auf 40°C erwärmen, die Hefe, 100 g Zucker und 1000 g Mehl zugeben, kurz mischen und Teig gehen lassen.
Eimasse: Die Bäckereimischung in 900 g Wasser auflösen, Zucker und Salz zugeben, alles verrühren.
Teig: Eimasse in den gegangenen Sauerteig gießen, Mehl zugeben und alles kräftig verrühren. Margarine schmelzen lassen und in den Teig gießen. Das Ganze noch einmal vermengen und gehen lassen.

Apfelstrudel aus Mürbeteig: Füllung 10 kg

Zutaten:

• Bäckereimischung 36 g
• Weizenmehl 1470 g
• Wasser 108 g
• Margarine 930 g
• Puderzucker 480 g
• Backpulver 20 g
• geröstete Äpfel 6000 g
• Puddingcreme "Ambrozja" 1500 g

Zusammen: 10544 g
Verluste: 544 g
Ergiebigkeit: 10000 g

Anwendungsweise:
Eimasse: Bäckereimischung im Wasser auflösen und kräftig verrühren.
Teig: Margarine mit Puderzucker vermengen, Eimasse und Mehl mit Backpulver zugeben, rühren.
Apfelmasse: Puddingcreme mit Äpfeln vermengen.
Die so zubereitete Apfelmasse auf den gebackenen Teig legen und mit Streusel bestreuen.

Achtung! Unser Produktionsexperte passt Ihnen gerne die Dosierung der Bäckereimischung für aktuelle Kochrezepte und Produktionstechnologien an.