PRZEZNACZENIE:

Mieszanka jest stosowana w produkcji detalicznej oraz przemysłowej, do wyrobu ciast z klasyfikacji kruchych i twardych, ciast półfrancuskich, blatów kruchych (serników, jabłeczników), różnego rodzaju ciast drożdżowych (np. drożdżówki, placki drożdżowe), wafli. Ponadto jest używana w branży garmażeryjnej przez producentów pyz, klusek, pierogów, naleśników i ciast mrożonych.

1 kg mieszanki piekarniczej zastępuje około 90-100 jaj.

Nie zaleca się do produkcji ciast biszkoptowych, smarowania i ubijania.

SPOSÓB ZASTOSOWANIA:

Podczas procesu produkcyjnego mieszankę piekarniczą zastosować podobnie jak przy dotychczasowym wykorzystaniu jaj naturalnych: 1 część mieszanki na 3 części letniej wody.

Ciasto drożdżowe: wsad 10 kg

Surowce:

• mieszanka piekarnicza 300 g
• woda 2500 g
• mąka pszenna 5500 g
• mleko cukiernicze-mix 240 g
• margaryna 800 g
• cukier 800 g
• drożdże 250 g
• cukier waniliowy (lub esencja waniliowa i cukier) 70 g

razem 10460 g
straty 460 g
wydajność 10000 g

Wykonanie:
rozczyn: mleko cukiernicze rozpuścić w 1600 g wody, podgrzać do temp. 40°C, dodać drożdże, 100 g cukru, 1000 g maki, wymieszać i zostawić do wyrośnięcia
masa jajowa: mieszankę piekarniczą rozpuścić w 900 g wody, dodać cukier i sól, całość wymieszać
ciasto: masę jajową wlać do wyrośniętego rozczynu, wsypać mąkę i dokładnie wymieszać, margarynę rozpuścić i wlać do ciasta, całość ponownie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.

Szarlotka na kruchym cieście: wsad 10 kg

Surowce:

• mieszanka piekarnicza 36 g
• mąka pszenna 1470 g
• woda 108 g
• margaryna 930 g
• cukier puder 480 g
• proszek do pieczenia 20 g
• jabłka prażone 6000 g
• krem budyniowy "Ambrozja" 1500 g

razem 10544 g
straty 544 g
wydajność 10000 g

Wykonanie:
masa jajowa: mieszankę piekarniczą rozpuścić w wodzie i dokładnie wymieszać
ciasto: margarynę wyrobić z cukrem pudrem, dodać masę jajową, mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać
masa jabłkowa: krem budyniowy połączyć z jabłkami i wymieszać

Masę jabłkową wyłożyć na podpieczony spód kruchy i posypać kruszonką.

UWAGA!!! Nasz technolog bez problemu dostosuje dozowanie mieszanki piekarniczej do aktualnych receptur i technologii produkcji.